1981.3~1985,2;高丽大学校食品工学学士)
1985, 3~1987.2;高丽大学校食品工学硕士)
1999, 3~2002.8: 全北大学校 食品工学 (博士)

全北大学校农业生命科学大学食品工学科助教授)
全北大学校农业科学技术研究所客员研究员)
全北大学校生物食品素材开发及产业化研究中心 博士后研究员)
(株)真露綜合研究所选任研究员)

< 국내 전문학술지 >

1. 김용석, 유태종, 유당발효에 의한 Rhodotorula marina. IFO 0879의 생장과 균체유지 생산에 관한 연구, 한국식품과학회지, 20(1): 28~33 (1988)
2. 안용선, 신동화, 김용석, 식품의 주요 성분이 예덕나무 헥산추출물의 Listeria. monocytogenes에 대한 항균활성에 미치는 영향, 한국식품과학회지, 32 21: 469-476 (2000)
3. 신동화, 안은영, 김용석, 모지영, 양고추냉이와 겨자 분말을 첨가한 고추장의 발효특성, 한국식품과학회지, 3246): 1350-1 357 (2000)
4. 신동화, 만은영, 김용석, 오지영, 고모지 좋류에 따른 식혜 고추장의 숙성중 미생물 및 효소 역가의 변화, 한국식품과학회지, 33(1): 94-99 (2001)
5. 신동화, 만은영, 김용석, 오지영, 고모지 좋류에 따른 식혜 고추장의 숙성중 이화학적 특성 변화, 한국식품과학회지, 33(2): 256-263 (2001)
6. 이지영, 박영수, 김용석, 신동화, 신생아 분변 및 동치미에서 분리한 젖산균 대사산물의 항균특성, 한국식품과학회지, 343): 472-479 (2002)
7. 오지영, 김용석, 신동화, 천연보존제를 첨가한 저염 고추장의 축성 중 이화학적 성분 변화, 한국식품과학회지, 345): 835-841 (2002)
1 8. 오지영, 최움, 김용석, 신동화, 붉나무 수피로부터 항산화 물질의 분리 및 동정, 한국식품과학회지, 35(4): 726-732 (2003)
9. 이나영, 김용석, 신동화, Chloride염 및 유기산 칼슘염의 식중독 미생물에 대한 증식 억제 효과, 한국식품영양과학회지, 3218): 1233-1 238 (2003)
10, 김용석, 이나영, 황철승, 유미지, 백경화, 신동화, 연삭식 도정기에 의한 도정 정도 쌀의 이화학적 특성 변화, 한국식품영양과학회지, 331): 152-157 (2004)
11. 유미지, 김용석, 신동화, 숙주나물과 콩나물에 대한 부패성 미생물의 증식 양상 비교, 한국식품위생안전 성학회지, 191): 25-30 (2004)
12. 신동화, 김용석, 이영환, 방정호, 엄애선, 신재욱, 미달수, 홍기형, 박성관, 최장덕, 김희연, 여러 기관의 일반시험법에 의한 식용 타르색소의 규격 비교 시험. 한국식품위생안전성학회지. 19(4): 171-175 (2004)
13. 황철승, 정도영, 김용석, 나종민, 신동화, 팔 침출액의 이화학적 특성에 대한 효소처리의 영향, 한국식품과학회지, 342): 189-193 (2005)
14. 모지영, 김용석, 신동화, 양고추냉이 분말을 첨가한 저염 고추장의 숙성 중 미생물과 효소 활성의 변화, 한국식품과학회지, 3743): 465-469 (2005)
15, 엄애선, 이현옥, 심재영, 신동화, 김용석, 이영환, 방정호, 신재욱, 이달수, 홍기형, 박성관, 최장덕, 김희연, 합성식용색소의 정량분석법에 관한 검토,
한국식품위생안전성학회지, 2012): 73-76 (2005)
16. 신동화, 김용석, 이영환, 방정호, 엄애선, 신재욱, 이달수, 장영미, 홍기형, 박성관, 권용관, 박재석, 식품첨가물에 대한 여러 기관의 비점 및 유분측정법, 융점측정법
및 확인시험법의 비교, 한국식품위생안전성학회지, 20(3): 134-140 (2005)
17. 안용선, 김용석, 신동화, 전통 청국장으로부터 protease 분비능이 무수한 Bacillus sp. 균주의 분리 동정 및 발효 특성, 한국식품과학회지, 38(1): 82-87 (2006)
18. 황철승, 김용석, 신동화, 역치를 활용한 설탕 대체 감미료의 적용 및 감미도에 대한 식염의 효과, 한국식품위생안전성학회지, 21(1): 3-13 (2006)
19. 쩡찌옌빈, 만용선, 정도영, 김용석, 신동화, 온천수에서 식중독 및 병원성 미생물의 생존 양상, 한국식품위생안전성학회지, 21(1): 36-40 (2006)
20, 정도영, 김용석, 정성태, 신동화, 단감 장아찌의 저염 침지 중 유기산과 당의 종류에 따른 이화학적 특성의 변화, 한국식품과학회지, 383) 392-399 (2006)
21. 유미지, 김용석, 신동화, 몇 가지 천연 향신료 정유의 Vibrio 균주들에 대한 항균효과 및 그 휘발성 성분, 한국식품과학회지, 383): 438-443 (2006)
22. 신동화, 김용석, 정도영, 이영환, 방정호, 엄애선, 신재욱, 미달수, 장영미, 홍기형, 박성관, 박성국, 권용관, 합성 및 천연 식품첨가물의 납함량에 대한 여러 기관의 규격기준 및 납시험법 비교, 한국식품위생안전성학회지, 21(2): 82-91 (2006)
23. 정도영, 김용석, 이선규, 정성태, 정은정, 김형은, 신동화, 순창 고추장민속마을에서 생산한 장아찌의 이화학적 특성 비교, 한국식품위생안전성학회지, 2102): 92-99 (2006)
24. 정평화, 김용석, 신동화, 후숙 온도에 따른 오미자의 이화학적 특성 변화, 한국식품과학회지, 384): 469-474 (2006)
25, 최한석, 김명곤, 박효숙, 김용석, 신동화, 복분자 발효주의 양조특성, 한국식품과학회지, 384): 54-547 (2006)
26. 정은정, 김용석, 정도면, 신동화, 딸기주 발효를 위한 효모 선발과 살균 방법의 비교 및 발효 중 미화학적 특성의 변화, 한국식품과학회지, 385): 642-647 (2006)
27. 김종욱, 김용석, 정평화, 김형은, 신동화, 순창 고추장민속마을에서 생산한 전통 장류의 이화학적 특성, 한국식품위생안전성학회지, 214): 223-230 (2006)
28, 소관순, 김용석, 신동화, 집단급식소의 가공식품 미용 실태 및 급식관리에 대한 영양사의 인식에 대한 조사, 한국식품위생안전성학회지, 221): 29-36 (2007)
29. 소관순, 김용석, 신동화, 집단급식소의 위생관리에 대한 실태 조사, 한국식품위생안전성학회지, 221): 63-75 (2007)
30, 신동화, 소관순, 김형은, 김용석, 집단급식소의 작업 단계별 위생관리에 대한 실태 조사, 한국식품위생안전성학회지, 223): 165-172 (2007)
31. 김용석, 이선규, 정도영, 양은진, 신동화, 쌀겨단무지의 절임 중 품질 특성의 변화에 대한 스테비아 잎 분말 첨가의 영향, 한국식품저장유통학회지, 1445): 497-503 (2007)
32, Eun-Jeong Jeong, Hyeong-Eun Kim, Dong-Hwa Shin, and Yong-Suk Kim, Effect of pectinase treatment on the extraction yield improvement from Rubus coreanus juice and physicochemical characteristics during alcohol fermentation, Korean Journal of Food Preservation, 14(6): 702-708 (2007)
33, 김용석, 정도영, 신동화, 모디(Morus alba) 와인의 최적 발효조건 및 발효특성, 한국식품과학회지, 40(1): 63-69 (2008)
34. 기 과즙의 수율과 딸기 발효주의 품질에 대한 pectinase 처리의 영향, 한국식품저장유통학회지, 171): 72-78 (2010)
35, 식품첨가물에 대한 국내외 관리 동향, Safe Food. 5(4): 33-37 (2010)
36. 발아 대두 및 검정콩으로 제조한 된장의 품질 특성, 한국식품과학회지, 433): 361-368 (2011)
37. Aspergillus 속과 Bacillus subtilis 를 이용한 된장메주 발효 중 품질 특성, 한국식품저장유통학회지, 18:30: 397-406 (2011)
38. 대두의 발아시간이 분리 균주로 제조한 청국장의 품질 특성에 미치는 영향, 한국식품과학회지, 441): 69-75 (2012)
39, 튀김 횟수와 재료에 따른 식용유의 지방산 조성 변화, J, Agric, Life Sci, 441): 25-31 (2013)
40, 전북지역 중국 유학의 김치에 대한 인식 및 기호도 연구, J. East Asian Soc. Dietary Life, 23.3): 273-281 (2013)


< 국제 전문학술지 >

1. Eun-Sook Ahn, Yong-Suk Kim, and Dong-Hwa Shin, Observation of bactericidal effect of allyl isothiocyanate on Listeria monocytogenes, Food Science and Biotechnology, 10(1): 31-35 (2001)
2, Ji-Young Oh, Yong-Suk Kim, Young-Hoi Kim and Dong-Hwa Shin, Volatile flavor components of kochujang prepared with different kojis, Food Science and Biotechnology, 10(1): 45-53 (2001)
3. Yong-Suk Kim and Dong-Hwa Shin, Effect of Rhus verniciflua Stokes on the oxidative stability of fried potato chips during storage. Food Science and Biotechnology, 10(4): 418-422 (2001)
4. Yong-Suk Kim, Si-Bum Park, Ji-Young Lee, Young-Hoi Kim and Dong-Hwa Shin, Volatile compounds and antimicrobial effects of mustard seeds and leaf mustard seeds according to extraction method, Food Science and Biotechnology, 10(5): 468-474 (2001)
5. Y.S, Kim, E,S, Ahn and D,H, Shin, Extension of shelf life by treatment with allyl isothiocyanate in combination with acetic acid on cooked rice, Journal of Food Science, 67(1): 274-279 (2002)
6. Ji-Young Lee, Yong-Suk Kim, and Dong-Hwa Shin, Antimicrobial synergistic effects of linolenic acid and monoglyceride against Bacillus cereus and Staphylococcus aureus, Journal of Agricultural and Food Chemistry, 50(7): 2193-2199 (2002)
7. Yeong-Soo Park, Ji-Young Lee, Yong-Suk Kim, and Dong-Hwa Shin, Isolation and characterization of lactic acid bacteria from feces of newborn baby and from Dongchimi, Journal of Agricultural and Food Chemistry, 50(9): 2531-2536 (2002)
8. Y,S, Park, Y,S, Kim, and D,H, Shin, Antioxidative effects of ethanol extracts from Rhus verniciflua Stoke on Yukwa (oil popped rice snack) base during storage, Journal of Food Science, 677): 2474-2479 (2002)
9. Na-Young Lee, Yong-Suk Kim and Dong-Hwa Shin, Characterization of microbes for high temperature fermentation and the effect of high temperature fermentation of soy, Food Science and Biotechnology. 124): 390-398 (2003)
10. Yeong-Soo Park, Yong-Suk Kim and Dong-Hwa Shin, Changes in physicochemical characteristics and microbial populations during storage of lactic acid bacterial fermented vegetable yogurt, Food Science and Biotechnology, 126): 654-658 (2003)
11. Yong-Suk Kim and Dong-Hwa Shin, Volatile constituents from the leaves of Callicarpa japonica Thunb, and their antibacterial activities, Journal of Agricultural and Food Chemistry, 52(4): 781-787 (2004)
12, Na-Young Lee, Yong-Suk Kim, Myung-Woo Byun and Dong-Hwa Shin, High temperature soybean fermentation using microbial strains isolated at high temperatures, Food Science and Biotechnology, 13(2): 185-190 (2004)
13. Ji-Young Lee, Yong-Suk Kim and Dong-Hwa Shin, Antimicrobial synergistic effects of linolenic acid in combination with preservatives against food-borne bacteria, Food Science and Biotechnology, 1313): 323-327 (2004)
14. Yong-Suk Kim, Hyeng-Hyoi Kim, Mi-Ji Yoo, and Dong-Hwa Shin, Bactericidal effect of the extracts of Polygonum cuspidatum on Bacillus cereus, Food Science and Biotechnology, 1314): 430-433 (2004)
15. Yong-Suk Kim, Byung-Cheol Oh, and Dong-Hwa Shin, The extension of the shelf life of cooked rice by the treatment with the plant extracts and
olatile constituents, Food Science and Biotechnology, 13/4): 519-522 (2004)
16. Yeong-Soo Park, Do-Youn Jeong, Yong-Suk Kim and Dong-Hwa Shin, Optimum fermentation conditions for making of a new type vegetable yogurt, Food Science and Biotechnology, 13(5): 549-554 (2004)
17. Yong-Suk Kim and Dong-Hwa Shin, Volatile components and antibacterial effects of simultaneous steam distillation and solvent extracts from the leaves of Styrax japonica S, et Z, Food Science and Biotechnology, 13(5): 561-565 (2004)
18. Cheol-Seung Hwang, Hyeng-Hyoi Kim, Byung-Cheol Oh, Yong-Suk Kim and Dong-Hwa Shin, Identification and characteristics of microorganism isolated from spoiled red bean paste, Food Science and Biotechnology, 13(6): 758-761 (2004)
19. Yong-Suk Kim and Dong-Hwa Shin, Volatile components and antibacterial effects of pine needle (Pinus densiflora S, and Z.) extracts, Food Microbiology, 22(1): 37-45 (2005)
20. Yong-Suk Kim, Cheol-Seung Hwang, and Dong-Hwa Shin, Volatile constituents from the leaves of Polygonum cuspidatum S. et Z, and their anti-bacterial activities, Food Microbiology, 22(1): 139-144 (2005)
21. Cheol-Seung Hwang, Yong-Suk Kim and Dong-Hwa Shin, Growth inhibition on the strain isolated from spoiled red bean paste, Food Science and Biotechnology, 14(1): 46-48 (2005)
22. Hyeong-Hyoi Kim, Eun-Jeong Jeong, Do-Yeong Jeong, Yong-Suk Kim and Dong-Hwa Shin, Identification, characteristics, and growth inhibition of the strain isolated from spoiled wet noodle, Food Science and Biotechnology, 14(4): 461-465 (2005)
23. Ji-Young Oh, Yong-Suk Kim, and Dong-Hwa Shin, Changes in microorganisms, enzyme activities, and gas formation by the addition of mustard powder on kochujang with different salt concentration, Food Science and Biotechnology, 15(2): 298-302 (2006)
24, Mi-Ji Yoo, Yong-Suk Kim, and Dong-Hwa Shin, Antibacterial effects of natural essential oils from ginger and mustard against Vibrio species inoculated on sliced raw flatfish, Food Science and Biotechnology, 15(3): 462-465 (2006)
25, Byoung-Hak Oh, Yong-Suk Kim, Pyeong-Hwa Jeong, and Dong-Hwa Shin, Quality characteristics of kochujang meju prepared with Aspergillus species and Bacillus subtilis, Food Science and Biotechnology, 15(4): 549-554 (2006)
26. Chan Ho Jang, Jin Kyu Lim, Jeong Hwan Kim, Cheon Seok Park, Dae Young Kwon, Yong-Suk Kim, Dong-Hwa Shin, and Jong-Sang Kim, Change of isoflavone content during manufacturing of Cheonggukjang, a traditional Korean fermented soy food, Food Science and Biotechnology, 154): 643 646 (2006)
27. Dae Young Kwon, Jin Sun Jang, Ji Eun Lee, Yong-Suk Kim, Dong-Hwa Shin and Sunmin Park. The isoflavonoid aglycone-rich fractions of Chungkookjang, fermented unsalted soybeans, enhance insulin signaling and peroxisome proliferator-activated receptory activity in vitro, BioFactors, 26(4): 245-258 (2006)
28. Yong-Suk Kim, Zian-Bin Zheng, and Dong-Hwa Shin, Growth inhibitory effects of kimchi (Korean traditional fermented vegetable product) against
eus, Listeria monocytogenes, and Staphylococcus aureus, Journal of Food Protection, 71(2): 325-332 (2008)
29. Yong-Suk Kim, Yong-Sun Ahn, Do-Youn Jeong, and Dong-Hwa Shin, Isolation and identification of Bacillus cereus from fermented red peppersoybean paste (Kochujang), and its heat resistance characteristics, Food Science and Biotechnology, 17(1): 123-129 (2008)
30, Chan Ho Jang, Chun Seok Park, Jin Kyu Lim, Jeong Hwan Kim, Dae Young Kwon, Yong-Suk Kim, Dong Hwa Shin, and Jong-Sang Kim, Metabolism of isoflavone derivatives during manufacturing of traditional meju and doenjang, Food Science and Biotechnology, 17(2): 442-445 (2008)
31, Sung-Tae Jung, Min-Hwa Kim, Dong-Hwa, and Yong-Suk Kim, Isolation and identification of Bacillus sp. with high protease and amylase activity from Sunchang traditional kochujang. Food Science and Biotechnology, 17(3): 519-526 (2008)
32. Yong-Suk Kim, Byoung-Hak Oh, and Dong-Hwa Shin, Quality characteristics of kochujang prepared with different meju fermented with Aspergillus sp. and Bacillus subtilis, Food Science and Biotechnology, 17(3): 527-533 (2008)
33, Jeong P.H., Shin D,H., Kim Y,S, Effects of germination and osmopriming treatment on enhancement of isoflavone contents in various soybean cultivars and cheonggukjang (fermented unsalted soybean paste), Journal of Food Science, 73(8): H187-H194 (2008)
34. Gun-Hee Kwon, Hwang-A Lee, Jae-Young Park, Jong Sang Kim, Jinkyu Lim, Cheon-Seok Park, Dae Young Kwon, Yong-Suk Kim, Jeong Hwan Kim,
d for identification of Bacillus species isolated from Cheonggukjang, International Journal of Food Microbiology, 129: 282-287 (2009)
35, Kochujang, a Korean fermented red pepper plus soybean paste, improves glucose homeostasis in 90% pancreatectomized diabetic rats, Nutrition, 25(8): 790-799 (2009)
36. Quality characteristics of Gochujang meju prepared with different fermentation tools and inoculation times of Aspergillus oryzae, Food Science and Biotechnology, 19(6): 1579-1585 (2010)
37. Degradation characteristics of proteins in Cheonggukjang (fermented unsalted soybean paste) prepared with various soybean cultivars, Food Science and Biotechnology, 21(1): 9-18 (2012)
38, Biological activities of Cheonggukjang prepared with several soybean cultivars, Food Science and Biotechnology, 21(2): 475-483 (2012)


< 국내학술회의 발표 >

1. 송미란, 김용석, 신동화, 무순의 향기성분에 관한 연구, 1999년도 식품관련학회 춘계 연합학술대회 Proceeding P2-228, 고려대학교 (1999, 6, 4-5)
2. 안은숙, 김지혜, 김용석, 신동화, Isothiocyanate계 물질을 이용한 도시락과 김밥의 저장성 향상 연구, 1999년도 식품관련학회 춘계 연합학술대회, 고려대학교, Proceeding P-20s (1999, 6, 4-51
3. 김용석, 신동화, 옻나무 추출물을 첨가한 potato chip의 산화안정성 비교, 한국식품과학회지 제63차 학술발표회, 경희대학교, Proceeding P2-14 (1999.10.30)
4. 송미란, 김용석, 신동화, 추출방법에 따른 무순의 향기성분 비교, 한국식품과학회 제 64차 학술발표회, 대구대학교, Proceeding P2-32 (2000, 5.27)
5. 오지영, 김용석, 신동화, 우수균주를 사용하여 제조한 전통식 고추장의 향기성분, 한국식품과학회 제 64차 학술발표회, 대구대학교, Proceeding P3-27 (2000, 5,27)
6. 김용석, 신동화, 방향 식물의 휘발성 물질 동정과 항균 활성, 한국식품과학회 제 64차 학술발표회, 대구대학교, Proceeding PT-31 (2000, 5.27)
7. Si-Bum Park, Yong-Suk Kim and Dong-Hwa Shin, The effects of antimicrobial activity of allyl isothiocyanates extracted from various cultivars of mustard seeds. The 64th Korean Food Science and Technology Society, May 27, 2000, Proceeding P7-34, Daegu University, Daegu, Korea,
8. 박시범, 김용석, 신동화, 쇠고기볶음 고추장 제조 방법에 따른 이화학적 특성, 한국식품과학회지 제 65차 학술발표회, 건국대학교, Proceeding P3-27 (2000, 11, 3-4)
9. Yong-Suk Kim, Si-Bum Park, Ji-Young Lee and Dong-Hwa Shin, Volatile compounds and antimicrobial effects of mustard seeds and leaf mustard seeds, 11th Worleffecgress of Food Science and Technology, April 22-27, 2001, P10-27, Seoul, Korea
10. 박영수, 김용석, 이나영, 신동화, 신아의 분변과 동치미로부터 앵균제로서 가능성 있는 젖산균의 분리 및 특성, 2001 한국산업미생물학회 학술발표대회, 천안상록리조트, Proceeding P-210 (2001, 6, 20-22)
| 11. 김용석, 이지영, 신동화, 소나무의 휘발성 성분과 항균 활성, 한국식품과학회 제67차 학술발표회, 제주대학교, Proceeding P8-42 (2001, 10, 18-20)
12. 황철승, 장광석, 김용석, 신동화, 수침 조건에 따른 팔의 일반 특성 변화, 한국식품과학회 제67차 학술발표회, 제주대학교, Proceeding P3-74 (2001, 10, 18-20)
13. 김용석, 황철승, 신동화, 작살나무의 휘발성 성분과 항균활성, 한국식품과학회 제68차 학술발표회, 서울산업대학교, Proceeding P8-51 (2002, 5, 25)
14. 박영수, 김용석, 신동화, 신아 분변과 동치미로부터 분리한 젖산균을 이용하여 제조한 채소발효음료의 저장 중 물리화학적 특성변화, 한국식품과학회 제68차 학술발표회, 서울산업대학교, Proceeding P3-34 (2002, 5, 25)
15. 이나영, 김용석, 신동화, 고온에서 발효 가능한 균주 분리 및 효소활성, 한국식품위 안전성학회 춘계학술발표대회, 서울대학교, Proceeding P21 (2002, 5, 31)
16. 김용석, 신동화, 천연 휘발성 항균물질에 의한 식품의 저장성 향상 연구, 한국식품과학회 제69차 학술발표회, 무주리조트, 특별강연, SA-2 (2002, 10, 25-26)
17. 김용석, 이나영, 황철승, 유미지, 백경화, 신동화, 쌀의 연작도정에 따른 미화학적 특성 변화, 한국식품과학회 제69차 학술발표회, 무주리조트, Proceeding PG-8 (2002, 10, 2-26)
18, 황철승, 만인성, 김용석, 신동화, 팔 침출액의 이화학적인 특성, 한국식품과학회 제69차 학술발표회, 무주리조트, Proceeding P3-39 (2002. 10, 25-26)
19. 유미지, 김용석, 유남희, 신동화, 처리조건에 따른 두릅 피클의 색상개선, 한국식품과학회 제69차 학술발표회, 무주리조트, Proceeding P3-45 (2002, 10, 25~26)
20, 김용석, 신동화, 호장근의 휘발성 성분과 항균 활성, 한국식품과학회 제69차 학술발표회, 무주리조트, Proceeding PT-38 (2002, 10, 25-26)
21, Na-Young Lee, Yong-Suk Kim and Dong-Hwa Shin, Antimicrobial effects of chlorides salts and organic acid salts against food-borne microorganisms, Korean Society of Food Hygiene and Safety, Nov 1, 2002, Proceeding P29, National Institute of Health, Seoul, Korea,
22. 유미지, 김용석, 신동화, 숙주와 콩나물 농축물의 부패성 미생물에 대한 영향, 한국식품위생안전성학회 춘계학술발표대회, 서울대학교, Proceeding P18 (2003, 5, 237
23, 유미지, 김용석, 신동화, 참기름을 혼합한 콩기름과 현미유의 유도기간 연장 효과, 한국식품과학회 제70차 학술발표회, 경주 교육문화회관, Proceeding P1-52 (2003, 6, 26-28)
24. 황철승, 김용석, 신동화, 팔 anthocyanin 색소의 추출 및 분리 정제, 한국식품과학회 제70차 학술발표회, 경주 교육문화회관, Proceeding P2-57 (2003, 6, 26-28)
25. Cheol Seung Hwang, In Sung An, Yong Suk Kim, Dong Hwa Shin, Measurement of sweetness of red bean paste by using threshold value on sensory evaluation, 한국식품과학회 제70차 학술발표회, 경주 교육문화회관, Proceeding P3-73 (2003, 6, 26-28)
26. 김용석, 신동화, 작살나무의 휘발성 성분에 의한 항균기작과 도시락의 저장성 향상 연구, 한국식품과학회 제70차 학술발표회, 경주 교육문화회관, Proceeding PT-33(2006, 6, 26-28)
27Dong-Hwa Shin, Young-Hwan Lee, Ae-Son Om, Jae-Wook Shin, Yong-Suk Kim, and Hyang-Mi Kim, Comparison of analytical methods of various country on food colors, International Symposium on Fermented Foods, Proceeding P2-1, October 25, 2003, Jeonju World Cup Stadium, Jeonju, Jeollabuk-do, Korea,
28. Cheol-Seung Hwang, Byung-Cheol Oh, Cheol-Soo Lee, Yong-Suk Kim, and Dong-Hwa Shin, The effect of growth inhibition against Bacillus stearothermophilus in red bean paste, International Symposium on Fermented Foods, Proceeding P6-3, October 25, 2003, Jeonju World Cup Stadium Jeonju, Jeollabuk-do, Korea,
29. 유미지, 김용석, 신동화, Vibrio species에 대한 생강과 겨자 essential oil의 항균 효과, 한국식품위생안전성학회 2003년도 추계 국제심포지움 및 학술발표회, 서울대학교 삼성컨벤션센터, Proceeding P21 (2003, 11. 147
30, 유미지, 김용석, 신 동화, Vibrio species에 대한 essential oil의 항균활성, 한국식품위생안전성학회 2004년도 춘계심포지움 및 학술발표대회, 서울무역전시장, Proceeding P8 (2004, 5, 14)
31, 정은정, 오병철, 김용석, 신동화, 여러 종류의 pectinase 처리 농도와 시간에 따른 복분자과즙의 수율변화, 한국식품과학회 제71차 학술대회, 강원도 용평리조트, Proceeding P3-030 (2004, 6, 23-25)
32, 오병철, 김용석, 유미지, 신동화, Aspergillus sojae와 Aspergillus oryzae 및 Bacillus subtilis를 이용한 전통 고추장 메주에 대한 연구, 한국식품과학회 제1차 학술대회, 강원도 용평리조트, Proceeding P3-031 (2004, 6, 23-25)
33. 유미지, 김용석, 김형회, 신동화, vibio species에 대한 essential oil의 항균기작, 한국식품과학회 제71차 학술대회, 강원도 용평리조트, Proceeding P8-017 (2004, 6, 23-25)
34. 모병철, 정은정, 김용석, 신동화, 분리효모 및 효소처리에 의한 복분자 과즙의 알코올 발효 중 미화학적 변화, International symposium on Fermented Foods. Proceeding OP-1, October 22-24, 2004, Chonbuk National University, Jeonju, Korea,
35, 모병철, 김용석, 신동화, 무수균주를 이용한 전통 고추장 발효 중 미생물 변화, International symposium on Fermented Foods, Proceeding P49. October 22-24, 2004, Chonbuk National University, Jeonju, Korea,
36, 정은정, 정평화, 김용석, 신동화, 효소처리를 한 복분자과즙의 알콜발효 중 이화학적 변화, International Symposium on Fermented Foods, Proceeding P50. October 22-24, 2004, Chonbuk National University, Jeonju, Korea,
37. 모병철, 정은정, 김용석, 신동화, 분리효모를 이용한 고품질 복분자 발효 시험, International symposium on Fermented Foods, Proceeding P53. October 22-24, 2004, Chonbuk National University, Jeonju, Korea,
38. 김용석, 이영환, 방정호, 엄애선, 신재욱, 신동화, 식품첨가물의 각 기관별 비점 및 유분측정법, 융점측정법, 확인시험법의 비교 분석, 제29회 보건학종합학술대회, 한국식품위생안전성학회 2004년도 추계심포지움 및 학술발표회, 서울대학교 보건대학원, Proceeding P-01 (2004, 11. 12-13)
39. 정평화, 정은정, 모병철, 김용석, 신동화, 후숙처리에 따른 모미자의 이화학적 특성변화, 제 29회 보건학종합학술대회, 한국식품위생안전성학회 2004년도 추계심포지움 및 학술발표회, 서울대학교 보건대학원, Proceeding P-02 (2004, 11, 12-13)
40, 오병철, 쩡찌예빈, 김용석, 정도연, 이지영, 신동화, 우수균주를 이용한 고추장의 발효 숙성 중 이화학적 변화, 2004년 도 한국식품영양과학회 추계심포지움 및 학술대회, 라마다프라자호텔, 제주도, Proceeding PB-16 (2004, 11, 17~19)
41. 정은정, 정성태, 신동화, 김용석, 딸기의 품종별 일반 성분 및 알코올 발효의 전처리 조건 확립, 2005년 도 한국식품과학회 제72차 학술발표회, 서울 COEX 컨벤션 센터. Proceeding P13-008 (2005, 6. 15-17)
42. 정도영, 안용선, 신동화, 김용석, 오디의 일반성분 분석 및 발효 전처리 조건 확립, 2005년도 한국식품과학회 제72차 학술발표회, 서울 COEX 컨벤션 센터, Proceeding | P13-009 (2005, 6. 15-17)
43. 정평화, 쩡찌엔, 신동화, 김용석, 오미자 효소처리 및 발효 최적 조건 설정, 2005년도 한국식품과학회 제72차 학술발표회, 서울 COEX 컨벤션 센터, Proceeding P13-010 (2005, 6. 15-17)
44. Dong-Hwa Shin, Yong-Suk Kim and Do-Youn Jeong, Present status of kochujang, a fermented hot pepper soybean paste, and its history. 2005 Annual meeting & international symposium, The Korean Society for Microbiology and Biotechnology. S 7-1, June 30 - July 1, 2005, Inchon Memorial Hall, The Korea University, Seoul, Korea
45, Eun Jeong Jeong, Do-Yeong Jeong, Jian-Bin Zheng, Sung-Tae Jung, Yong-Suk Kim and Dong-Hwa Shin, Changes of physicochemical characteristics in strawberry wine during fermentation by sugar addition and enzyme treatment, 2005 Annual meeting & international symposium, The Korean Society for Microbiology and Biotechnology. Proceeding 1-7, June 30 - July 1, 2005, Inchon Memorial Hall, The Korea University, Seoul, Korea
46. Byung-Chul Oh, Pyeong-Hwa Jeong, Do-Youn Jeong, Yong-Sun Ahn, Yong-Suk Kim and Dong-Hwa Shin, Changes in physicochemical characteristics during fermentation of kochujang made with different type mejus, 2005 Annual meeting & international symposium, The Korean Society for Microbiology and Biotechnology. Proceeding 1-14, June 30 - July 1, 2005, Inchon Memorial Hall, The Korea University, Seoul, Korea
47. 정평화, 정성태, 김용석, 신동화, 홍국을 첨가한 전통고추장의 발효기간 중 품질 특성, 2005 International symposium on Fermented Foods, Chonbuk National University, Proceeding. OC-2 (2005.10.22)
48. 이창현, 모찬호, 김영수, 송근섭, 김용석, 신동화, 전통 순창고추장과 균주를 달리하며 제조한 신제품 고추장의 기능성 평가, 2005 International symposium on Fermented Foods, Chonbuk National University, Proceeding, P-7 (2005,10,22.)
49, 정은정, 김용석, 신 동화, 기 발효주 제조시 효소처리에 의한 수율 향상 및 색택개선 시험, 2005 International symposium on Fermented Foods, Chonbuk National University, Proceeding, P-30 (2005,10,22.)
50, 김종욱, 정도연, 김용석, 신동화, 순창지역에서 생산된 청국장의 품질특성, 2005 International symposium on Fermented Foods. Chonbuk National University, Proceeding, P-31 (2005.10.22.)
51정도영, 김용석, 신동화, 천연 과 첨가에 따른 오디 발효주의 이화학적 및 발효 특성 비교, 2005 International symposium on Fermented Foods, Chonbuk National University, Proceeding, P-32 (2005,10,22.)
52, 정성태, 안용선, 김용석, 신동화, 전통 청국장으로부터 protease 분비능이 무수한 Bacillus sp. 균주의 분리 동정 및 발효 가능성 검토, 2005 International symposium on Fermented Foods, Chonbuk National University, Proceeding, P-33 (2005,10,22.)
53. 정평화, 정은정 오병철, 김용석, 신동화, 홍국 코오지를 이용한 전통 고추장의 숙성 중 이화학적 특성 변화, 2005 International symposium on Fermented Foods. Chonbuk National University, Proceeding, P-34 (2005,10,22.)
54. 김용석, 이영환, 방정호, 엄애선, 심재영, 김인혜, 신재욱, 정도영, 신동화, 식품첨가물의 각 기관별 납시험법, 비소시험법 및 중금속시험법 비교분석, 한국식품위생안전성학회, International symposium on risk assessment of food for the industrial application, 한국식품연구원, Proceeding P-016 (2005.11.11) : 우수포스터상
55, 정평화, 정은정, 좀 찌옌펜, 김용석, 신동화, 홍국 코모지를 이용한 전통 고추장의 숙성 중 품질 특성 및 효소 역가의 변화, 한국식품위생안전성학회, International symposium on risk assessment of food for the industrial application, 한국식품연구원, Proceeding P-017 (2005.11.11)
56, 정성태, 안용선, 김용석, 신동화, 전통 고추장으로부터 protease 및 amylase 분비능이 무수산 Bacillus sp, 균주의 분리 동정, 한국식품위생안전성학회, International symposium on risk assessment of food for the industrial application, 한국식품연구원, Proceeding P-018 (2005.11.11)
57. 김종욱, 정성태, 김용석, 정도연, 김대귀, 신동화, 순창지역에서 산된 전통 고추장과 된장의 이화학적 특성, 바이모식품소재 기반기술 개발사업 국제심포지움 및 결과발표회, 한국식품연구원, Proceeding P 4-1-1, (2006.02.17)
58, 정성태, 안용선, 김용석, 신동화, 순창지역 전통고추장에서 분리한 Bacillus sp.의 동정과 protease 및 amylase 활성, 바이오식품소재 기반기술 개발사업 국제심포지움 및 결과발표회, 한국식품연구원, Proceeding P 4-1-2, (2006.02.17)
59. Sunmin Park, Dong Hwa Jun, Jin Sun Jang, Ji Eun Lee, Young Suk Kim, Dong Hwa Shin, Anti-diabetic effects of chungkookjang, fermented unsalted soybeans, in witro, 바이오식품소재 기반기술 개발사업 국제심포지움 및 결과발표회, 한국식품연구원, Proceeding P 4-2. (2006.02.17)
60, 정도영, 정성태, 정은정, 신동화, 김용석, 순창지역에서 전통방식으로 제조한 장마찌 제품들의 이화학적 특성 비교, 한국식품과학회 제73차 학술대회, 제주도 중문 ICC. Proceeding P1-035 (2006, 6, 14-16)
| 61. 정평화, 정은정, 정성태, 신동화, 김용석, 홍국(Monascus pilosus) 고모지를 이용한 전통고추장의 저장중 효소활성 및 맛 성분의 변화, 한국식품과학회 제 73차 학술대회, 제주도 중문 ICC. Proceeding PG-022 (2006, 6. 14-16)
62, 정평화, 정도영, 김형은, 신동화, 김용석, 홍국 고모지(Monascus pilosus)을 이용한 전통고추장의 저장중 이화학적 특성 변화, 한국식품과학회 제 73차 학술대회, 제주도 SICC, Proceeding P9-023 (2006, 6, 14-16)
63. 정도영, 정평화, 쩡찌 , 신동화, 김용석, 당 및 산 처리에 의한 단감장아찌의 이화학적 특성 변화, 한국식품과학회 제73차 학술대회, 제주도 중문 ICC. Proceeding PG-024 (2006, 6, 14~16)
64. 정성태, 정은정, 정평화, 신동화, 김용석, 순창지역에서 생산된 김장아찌 제품의 일반성분 비교 분석, 한국식품과학회 제73차 학술대회, 제주도 중문 ICC, Proceeding PG-025 (2006, 6, 14~161
65, 이선규, 정도면, 최승대, 정도영, 신동화, 김용석, 쌀겨단 무지의 품질개선에 관한 연구, 한국식품과학회 제 7차 학술대회, 제주도 중문 ICC, Proceeding PG-026 (2006, 6. 14-16)
66, Jian-Bin Zheng, Do-Yeong Jeong, Dong-Hwa Shin, Yong-Suk Kim, Investigation on growth inhibitory effect of kimchi against several food-borne bacteria, 한국식품과학회 제73차 학술대회, 제주도 중문 ICC. Proceeding P11-118 (2006, 6, 14~16)
67. 정은정, 김형은, 쩡찌옌빈, 신동화, 김용석, 허브 첨가 백김치에서 분리한 젖산균의 담즙내성과 식중독 미생물에 대한 항균효과, 한국식품과학회 제73차 학술대회, 제주도 중문 ICC. Proceeding P11-119 (2006. 6. 14-16)
68, Dae Young Kwon, Jin Sun Jang, Ji Eun Lee, Yong-Suk Kim, Dong-Hwa Shin, Sunmin Park, Anti-diabetic effect of Chungkookjang, fermented unsalted soybeans, in witro, 한국식품영양과학회 정기 학술대회, 경주, (2006.10.18-20)
69, 정은정, 김용석, 신동화, 기의 알콜 발효 조건과 수율향상 및 색택개선 시험, 2006 International symposium on Fermented Foods, Chonbuk National University, Proceeding, OC-2 (2006.10.21.)
70, 정도영, 정성태, 김용석, 신동화, 좋실유의 지방산 조성 및 산화 안정성 비교, 2006 International symposium on Fermented Foods, Chonbuk National University, Proceeding, P-3 (2006.10.21.)
71, 정은정, 김용석, 정평화, 신동화, 딸기의 알콜 발효시 보당에 따른 미화학적 특성과 색택개선 시험, 2006 International symposium on Fermented Foods. Chonbuk National University, Proceeding, P-4 (2006,10,21.)
72, 정평화, 김용석, 정도영, 신동화, 대두 품종별 수침 및 발아기간 동안 isoflavone 함량의 변화, 2006 International symposium on Fermented Foods. Chonbuk National University, Proceeding, P-18 (2006,10,21.)
73, 김형은, 김용석, 정성태, 이선규, 신동화, 숙성실에서 숙성된 우수균주 이용 대량생산 고추장의 효소활성의 변화, 2006 International symposium on Fermented Foods, Chonbuk National University, Proceeding, P-19 (2006,10,21.)
74. 김형은, 김용석, 정도영, 정은정, 신동화, 무수균주를 이용하며 대량생산한 고추장의 실외 숙성중 효소 활성 변화, 2006 International symposium on Fermented Foods, Chonbuk National University, Proceeding, P-20 (2006,10,21.)
75, 김형은, 김용석, 정평화, 정성태, 신동화, 무수균주를 이용하며 대량생산한 고추장의 실외 숙성 중 미화학적 특성 변화, 2006 International symposium on Fermented Foods, Chonbuk National University, Proceeding, P-21 (2006,10,21.)
76, 김형은, 김용석, 정은정, 이선규, 신동화, 숙성실에서 숙성된 우수균주 이용 대량생산 고추장의 이화학적 특성 변화, 2006 International symposium on Fermented Foods, Chonbuk National University, Proceeding, P-22 (2006,10,21.)
77, 정평화, 김용석, 김형은, 신동화, 대두 품종별 hydropriming 처리에 의한 isoflvone 함량 향상에 대한 연구, 2006 International symposium on Fermented Foods, Chonbuk National University, Proceeding, P-23 (2006,10,21.)
78. 장찬호, Lesley Quintos, 임진규, 김정환, 박천석, 신동화, 김용석, 권대영, 김정상, 전통적인 방법으로 제조된 된장의 숙성단계별 isoflvone 유도체의 함량 변화, 2006 International Symposium on Fermented Foods, Chonbuk National University, Proceeding, P-42 (2006,10,21.)
79. Chan-Ho Jang, Jin-Kyu Lim, Jeong-Hwan Kim, Chun-Seok Park, Dae-Young Kwon, Yong-Suk Kim, Dong-Hwa Shin, Jong-Sang Kim, Change of isoflavone content during manufacturing of doenjang, a traditional Korean fermented soyfood, 2006 International Symposium on Fermented Foods, Chonbuk National University, Proceeding, P-81 (2006,10,21.)
80, 정성태, 김용석, 정도영, 정은정, 김형은, 신동화, 전통고추장에서 protease 및 amylase 활성이 우수한 Bacillus sp.의 분리 및 동정, 한국식품위생안전성학회. : Food Control" - Foodborne Pathogens, 건국대학교, Proceeding P-016 (2006.11.17)
81. 정은정, 김용석, 정평화, 정성태, 신동화, 딸기 발효주의 과즙첨가에 의한 색택개선 및 anthocyanin 색소 분석, 한국식품위생안전성학회, Food Control" - Foodborne Pathogens, 건국대학교, Proceeding P-017 (2006.11.171
82, 정도영, 김용석, 정평화, 김형은, 신동화, 오디 와인의 최적 조건에서 발효 특성 및 발효 기간 동안의 색소 변화, 한국식품위생안전성학회, Food Control" - Foodborne Pathogens, 건국대학교, Proceeding P-018 (2006.11.17)
83. Hyeong-Eun Kim, Pyeong-Hwa Jeong, Sung-Tae Jung, Chi-Gwen Jo, Yong-Suk Kim, and Dong-Hwa Shin, Changes in physicochemical characteristics and enzyme activities during fermentation of Doenjang prepared by traditional methods, Genes & Nutrition: New era for biofood, 200741 제3회 바이오식품소재 기반기술 개발 사업 심포지움 및 결과발표회, 한국식품연구원, P4-1 (2007.02.14)
84, Ji Sun Im, Chan Ho Jang, Lesley Quintos, Jin Kyu Kim, Jeong Hwan Kim, Chun Seok Park, Yong Suk Kim, Dong Hwa Shin, Dae Young Kwon, Jong Sang Kim, Change if isoflavone content during fermentation of Doenjang manufactured by the traditional method, Genes & Nutrition: New era for biofood, 2007년도 제3회 바이오식품소재 기반기술 개발 사업 심포지움 및 결과발표회, 한국식품연구원, P4-4 (2007.02.14)
85, Jung-Sang Kim, Char-Ha Jang, Lesley Quintus, Jin Kyu Kim, Jung Hwan Kim, Chunin Suk Park, Yong Suk Kim, Dung Hwa Shin, Dae Young Kw Zn, Change of isoflavone content during fermentation of doenjang manufactured by the traditional method, FASEB JOURNAL,21(6): Ant79-Ant79 (2007,04)
86. Sarah Lee, Yong-Suk Kim, Dong-Hwa Shin, Young-Suk Kim, Analysis of free amino acids in Gochujang according to different koji and fermentation periods, 한국식품과학회 제74차 학술대회, 부산 BEXCO, Proceeding P01-051 (2007. 6. 20-22)
87. 정성태, 조치권, 신동화, 김용석, 김장아찌의 저염 침지 중 이화학적 특성변화,한국식품과학회 제74차 학술대회 부산 BEXCO.Proceeding P09-005 (2007, 6, 20-22)
88, 김형은, 조치권, 신동화, 김용석, 온도를 변화시킨 숙성실에서 숙성한 무수균주 미용 고추장의 미화학적 특성 변화, 한국식품과학회 제74차 학술대회, 부산 BEXCO, Proceeding P09-006 (2007, 6, 20-22)
89, 김형은, 김민화, 신동화, 김용석, 온도를 변화시킨 성실에서 숙성한 무수균주 미용 고추장의 효소활성의 변화, 한국식품과학회 제74차 학술대회, 부산 BEXCO, Proceeding P09-007 (2007. 6. 20-22)
90. 김형은, 정성태, 신동화, 김용석, 효소활성이 우수한 균주를 이용한 고추장의 실외 숙성 중 효소 활성 변화 및 미생물 수의 변화, 한국식품과학회 제74차 학술대회, 부산 BEXCO, Proceeding P09-008 (2007. 6. 20-22)
191. 조치권, 정성태, 신동화, 김용석, 스테비아 잎 분말을 첨가한 쌀겨단무지의 품질 특성, 한국식품과학회 제74차 학술대회, 부산 BEXCO, Proceeding P09-009 (2007. 6. 20-22) : 우수포스터상
92. Ji Sun Lim, Chan Ho Jang, In Ae Lee, Young Ran Ha, Lesley Quintos, Ji Yoon Seo, Yong-Suk Kim, Jeong Hwan Kim, Jong-Sang Kim, 한국식품과학회 제74차 학술대회, 부산 BEXCO, Proceeding P11-248 (2007, 6, 20-22)
93, Kim, H.E., Kim, Y.S., Kim, M,H., Shin, D,H. Change in physicochemical characteristics during fermentation of kochujang (Korean hot pepper paste) prepared with different meju, 10th ASEAN Food Conference 2007Proceeding FB-5 Aug 21-23, 2007, Sheraton Subang Hotel & Towers, Kuala Lumpur, Malaysia
94, Jung, S.T., Kim, Y.S., Jo, C.G. Yun, S.L., Shin, D,HIsolation and identification of Bacillus sp. with high protease activity or amylase activity from Korean traditional soybean paste meju, 10th ASEAN Food Conference 2007, Proceeding FB-23 Aug 21-23, 2007, Sheraton Subang Hotel & Towers, Kuala Lumpur, Malaysia
95. 김형은, 김용석, 김민화, 신동화, 발마 대두 및 발마 검은 콩을 이용하여 제조한 된장의 미화학적 특성, 한국식품영양과학회, 무주리조트, Proceeding Ps-61 (2007, 10, 17-19)
96. 김형은, 김용석, 김민화, 정성태, 신동화, 발마 대두 및 발마 검은콩을 이용하며 제조한 된장의 효소활성 및 미생물학적 변화, 한국식품영양과학회, 무주리조트, Proceeding PS-72 (2007. 10, 17-191
97. Ji Sun Lim, Chan Ho Jang, In Ae Lee, Young Rain Ha, Lesley Quintos, Ji Yeon Seo, Yong-suk Kim, Jeong Hwan Kim, and Jong Sang Kim, Change of isoflavone composition and antioxidative potential during manufacturing of Cheonggukjang with Bacillus species, 한국식품영양과학회, 무주리조트, Proceeding P8-320 (2007. 10, 17-191
98, Hye-Jung Namgung, Hyung-Kyoon Choi, Dae-Young Kwon, Yong-Suk Kim, Dong-Hwa Shin, Young-Suk Kim, Metabolomic analysis of doenjang (Korean soybean paste) during fermentation, 2007 International Symposium on Fermented Foods, Jeonju World Cup Stadium, Proceeding, 0C-1 (2007.10.27.)
99. 김형은, 김용석, 신동화, 발마 대두 및 발마 검은콩을 이용하여 제조한 된장의 숙성 중 미화학적 특성 및 기능성, 2007 International symposium on Fermented Foods. Jeonju World Cup Stadium, Proceeding, OC-3 (2007,10,27)
100, 최윤경, 신미진, 서상일, 김용석, 신동화, 돼지감자를 첨가한 된장의 이화학적 특성 변화, 2007 International symposium on Fermented Foods, Jeonju World Cup Stadium, Proceeding, P-2 (2007,10,27.)
101. 조승화, 오병현, 김용석, 신동화, 무, 오이를 이용한 피클 장아찌 개발에 관한 연구, 2007 International symposium on Fermented Foods, Jeonju World Cup Stadium, Proceeding, P-16 (2007,10,27)
102. 정성태, 김용석, 심동준, 신동화, 고구마튀김의 기름 종류에 따른 산화안정성 변화, 2007 International symposium on Fermented Foods, Jeonju world Cupp Stadium, Proceeding, P-18 (2007,10,27.)
103. 정성태, 김용석, 김민화, 신동화, 닭튀김의 기름종류에 따른 산화안정성 변화, 2007 International symposium on Fermented Foods, Jeonju World Cup Stadium, Proceeding, P-19 (2007.10.27.)
104, Ji Sun Lim, Chan Hũ Jang, In Ae Lee, Young Han Ha, Lesley Quintus, Ji Yeon Seo, Yang-Suk Kim, Jung Hwan Kim, and Jung Sang Kim, Change of isoflavone profile and antioxidative activity during manufacturing of Cheonggukjang with Bacillus species, 2007 International Symposium on Fermented Foods, Jeonju World Cup Stadium, Proceeding, P-26 (2007,10,27.)
105, 김종욱, 김용석, 신동화, 우수 균주를 이용한 전통메주 발효중 품질 특성 변화, 2007 International Symposium on Fermented Foods, Jeonju World Cup Stadium, Proceeding, P-55 (2007.10.27.)
106, 김형은, 김용석, 김민화, 신동화, Amylase와 protease 활성이 좋은 균주로 제조한 고추장의 실외 숙성 중 이화학적 특성변화, 2007 International symposium on Fermented Foods, Jeonju World Cup Stadium, Proceeding, P-61 (2007,10,27.)
107. 김형은, 김민화, 정성태, 김용석, 신동화, 원료 콩의 발아가 된장의 기능적 특성에 미치는 영향, 한국식품위생안전성학회 정기학술발표회, 서울대학교 삼성컨벤션센터, Proceeding P-55 (2007. 11. 089
108, 김민화, 김형은, 심동준, 김용석, 신 동화, 전통고추장의 발효기간에 따른 품질특성, 한국식품과학회 제75차 학술대회, 광주 김대중컨벤션센터, Proceeding P01-05 (2008, 6. 18~20)
109, 김민화, 김형은, 정진보, 김용석, 신동화, 전통메주의 발효기간에 따른 품질특성, 한국식품과학회 제75차 학술대회, 광주 김대중컨벤션 센터, Proceeding Pol-006 (2008, 6, 1420)
110, 김형은, 김민화, 심동준, 김용석, 신동화, 기름 종류와 튀김 재료에 따른 튀김유의 지방산 조성 변화, 한국식품과학회 제75차 학술대회, 광주 김대중컨벤션센터. Proceeding P05-001 (2008, 6, 18-20)
111. 김형은, 김민화, 정진보, 심동준, 김용석, 신동화, 기름 좋류와 튀김 재료에 따른 튀김유의 산화안정성, 한국식품과학회 제 75차 학술대회, 광주 김대중컨벤션센터. Proceeding P05-002 (2008, 6, 18~20)
112. Chan Ho Jang, Ji Sun Lim, Ji Yeon Seo, In Ae Lee, Lesley Quintos, Yong-Suk Kim, Jeong Hwan Kim, Jinkyu Lim, Jong-Sang Kim, Change of isoflavone composition and antioxidative activity during manufacturing of cheonggukjang with Bacillus species, 2008 Annual Meeting of Korean Society of Food Science and Technology, Kimdaejung Convention Cente, Gwangju, Korea, Proceeding P11-195 (June 18-20, 2008)
113, Hyeong-Eun Kim, Yong-Suk Kim, Min-Hwa Kim, Dong-Hwa Shin, Functionality of doenjang (fermented soybean paste) prepared with germinated soybean and black soybean, 2008 annual Meeting of Korean Society of Food Science and Technology, Kimdaejung Convention Cente, Gwangju, Korea, Proceeding P12-004 (June 18-20, 2008)
114. 김형은, 김민화, 정진보, 김용석, 신동화, 발아 대두 및 검정콩으로 제조한 된장의 이화학적 특성, 한국식품과학회 제 75차 학술대회, 광주 김대중컨벤션센터. Proceeding P12-005 (2008, 6. 18-20)
115, Hyeong-Eun Kim, Yong-Suk Kim, Min-Hwa Kim, Jin-Bo Jeong, Dong-Jun Sim, and Dong-Hwa Shin, Change in microorganisms, enzyme activity, and free amino acid contents during fermentation of doenjang (fermented soybean paste) prepared with germinated soybean and black soybean, 2008 International symposium & annual meeting. The Korean Society for Microbiology and Biotechnology, Seoul Kyo Yuk MunHwa Hoekwan, Seoul, Korea, Proceeding 1-41 (2008.06.26~27)
116, 김민화, 정진보, 김용석, 미강을 첨가하여 제조한 메주의 품질특성, 2008 Internationall symposium and Annual Meeting: Chronic disease and LOHAS foods. Proceeding P2-68, 한국식품영양과학회, Ramada. Plaza. Jeju Hotel, Jeju Island, Korea, 2008, 10, 13~15,
117. 김민화, 정성태, 김용석, 쌀밥과 발아현미밥을 첨가한 요구르트의 품질특성, 2008 International symposium and Annual Meeting: Chronic disease and LOHAS foods, Proceeding P2-69, 한국식품영양과학회, Ramada. Plaza. Jeju Hotel, Jeju Island, Korea, 2008, 10, 1~15,
118. Chan Ho Jang, Ji Sun Lim, Ji Yeon Seo, In Ae Lee, Lesley Quintos, Hyo Jung Kim, Yong Suk Kim, Jeong Hwan Kim, Jimkyu Lim, Jong-Sang Kim, Isoflavone content and antioxidative activity of cheonggukjang prepared with various Bacillus strains, 2008 International Symposium and Annual Meeting: Chronic disease and LOHAS foods, Proceeding P2-218. 한국식품영양과학회, Ramada. Plaza Jeju Hotel, Jeju Island, Korea, 2008, 10, 13-15.
119. Chan Ho Jang, Ji Sun Lim, Ji Yeon Seo, In Ae Lee, Lesley Quintos, Hyo JungKim, Yong Suk Kim, Ha Sook Jung, Jong-Sang Kim, Isoflavone content and antioxidative activity of meju supplemented with rice bran, 2008 International Symposium and Annual Meeting: Chronic disease and LOHAS foods, Proceeding P2-224, 한국식품영양과학회, Ramada. Plaza Jeju Hotel, Jeju Island, Korea, 2008, 10, 13~15,
120, 김민화, 정진보, 한송이, 김용석, 길경, 오미자, 은행을 활용한 기능성 음료의 품질특성, 생명을 살리는 발효, Proceeding P-11, 2008 전주국제발효식품심포지엄, 전라북도 도청 3층 중회의실, 전주, 한국, 2008, 10, 25,
| 121. 김민화, 김형은, 정진보, 김용석, 미강 첨가량에 따른 메주의 품질특성, 생명을 살리는 발효, Proceeding P-12, 2008 전주국제발효식품심포지엄, 전라북도 도청 3층 중회의실, 전주, 한국, 2008, 10, 25.
122. 김민화, 정진보, 김용석, 곡류를 첨가하여 제조한 요구르트의 품질특성, 생명을 살리는 발효, Proceeding P-13, 2008 전주국제발효식품심포지엄, 전라북도 도청 3층 중회의실, 전주, 한국, 2008, 10, 25.
| 123. 정진보, 김민화, 신동화, 김용석, 이영환, 방정호, 엄애선, 문지혜, 신재욱, 신혜승, 식품첨가물(화학적합성품)의 외국의 각 기관별 규격 비교 분석, 생명을 살리는 발효. Proceeding P-14, 2008 전주국제발효식품심포지엄, 전라북도 도청 3층 중회의실, 전주, 한국, 2008, 10, 25,
124. 미강의 품좋을 달리하며 제조한 메주의 품질 특성, 한국식품과학회 2009 학술대회 및 정기총회: Go-global food safety 2009, Proceeding P01-002. 대전컨벤션 센터. 한국식품과학회, 대전, 한국, 2009. 05, 27-29.
1125. 도라지 등을 활용한 젖산 발효액과 과립의 품질특성, 한국식품과학회 2009 학술대회 및 정기 총회: Go-global food safety 2009, Proceeding P09-004. 대전컨벤션센터. 한국식품과학회, 대전, 한국, 2009. 05, 27-29.
| 126. 김용석, 국내 천연 식품첨가물의 사용 현황 및 연구동향, 한국식품과학회 2009 학술대회 및 정기총회: Go-global food safety 2009, Proceeding D11-1. 대전컨벤션센터, 한국식품과학회, 대전, 한국, 2009. 05, 27.-29.
127. Physicochemical characteristics during fermentation of Kochujang prepared with wheat flour, 2009 International Symposium & Annual Meeting: Recent Trends in Bioconvergence Technology. The Korean Society for Microbiology and Biotechnology, Daejeon Convention Center, Daejeon, Korea, 2009, 06, 25-26.
128. Changes in bacterial count and enzyme activity during fermentation of Kochujang prepared with wheat flour, 2009 International Symposium & Annual Meeting: Recent Trends in Bioconvergence Technology. The Korean Society for Microbiology and Biotechnology, Daejeon Convention Center, Daejeon, Korea, 2009, 06, 25-26.
129. 콩 품종에 따른 된장메주의 발효기간에 따른 품질특성 비교, Proceeding P-2, 2009 전주국제발효식품심포지엄, 전북대학교 진수당, 전주, 한국, 2009, 10, 24.
130, 원료콩 품종별 청국장의 품질특성, Proceeding P-3, 2009 전주국제발효식품심포지엄, 전북대학교 진수당, 전주, 한국, 2009, 10, 24.
131. 저당의 김장아찌 제조 조건 설정 및 저장성 시험, Proceeding P-3, 2009 전주국제발효식품심포지엄, 전북대학교 진수당, 전주, 한국, 2009, 10. 24.
132. 대두의 발아 및 발효 시간을 달리하여 제조한 청국장의 미생물과 효소활성, Proceeding P-5, 2009 전주국제발효식품심포지엄, 전북대학교 진수당, 전주, 한국. 2009, 10, 24.
133, 발마청국장 분말을 첨가한 쿠키의 관능적 특성, Proceeding P-6, 2009 전주국제발효식품심포지엄, 전북대학교 진수당, 전주, 한국, 2009. 10, 24.
134. 발아시간과 발아시간을 달리하여 제조한 발아 청국장의 이소플라본 함량 및 이화학적 특성, 2009 International symposium and Annual Meeting: Food for Health and Longevity, Proceeding P2-05, 한국식품영양과학회, Changwon Exhibition Convention Center, Changwon, Korea, 2009, 11, 4-6,
135, 콩 품종에 따른 재래식 간장의 이화학적 특성 비교, 2009 International symposium and Annual Meeting: Food for Health and Longevity, Proceeding P2-06. 한국식품영양과학회, Changwon Exhibition Convention Center, Changwon, Korea, 2009, 11, 4-6,
136, 콩 품종을 달리하여 제조한 재래식 된장의 이화학적 특성 비교, 2009 International symposium and Annual Meeting: Food for Health and Longevity. Proceeding P2-18, 한국식품영양과학회, Changwon Exhibition Convention Center, Changwon, Korea, 2009, 11, 4-6.
| 137. 야채 유통방법 설정을 위한 포장재별 저장성 실험, 2009 International symposium and Annual leeting: Food for Health and Longevity, Proceeding P4-12. 한국식품영양과학회, Changwon Exhibition Convention Center, Changwon, Korea, 2009, 11, 4-6.
138, 콩 품종에 따른 된장메주의 발효기간에 따른 미생물 및 효소활성 비교, 2009 International symposium and Annual Meeting: Food for Health and Longevity. Proceeding P5-18. 1246992&til. Changwon Exhibition Convention Center, Changwon, Korea, 2009, 11, 4-6.
139, 우리밀을 첨가한 고추장과 다른 전분질을 첨가한 고추장의 항산화 효과 비교, 2009 International symposium and Annual Meeting: Food for Health and Longevity, Proceeding P8-52, 한국식품영양과학회, Changwon Exhibition Convention Center, Changwon, Korea, 2009. 11, 4-6,
140, 곡물가루를 첨가한 발아 청국장 음료의 제조, 한국식품과학회 2010 학술대회 및 정기총회: Bioconvergence for food innovation, Proceeding P09-007. 한국식품과학회, 송도컨벤시아, 인천, 한국, 2010, 06, 16-18.
141, 조청을 첨가한 전통찹쌀고추장의 저장기간 중 이화학적 특성의 변화, 한국식품과학회 2010 학술대회 및 정기총회: Bioconvergence for food innovation. Proceeding P12-004. 한국식품과학회, 송도컨벤시아, 인천, 한국, 2010. 06, 16-18.
1142, Comparison of quality characteristics of cheongukjang prepared with various cultivars, 한국식품과학회 2010 학술대회 및 정기총회: Bioconvergence for food innovation, Proceeding P12-005, 한국식품과학회, 송도컨벤시아, 인천, 한국, 2010. 06, 16-18.
143, 콩 품종에 따른 재래식 간장의 성 중 미생물과 효소활성의 변화, 한국식품과학회 2010 학술대회 및 정기총회 : Bioconvergence for food innovation, Proceeding | P12-006, 한국식품과학회, 송도컨벤시아, 인천, 한국, 2010. 06, 16-18.
144. 흑 양파음료의 제조조건 및 성분 특성, 한국식품과학회 2010 학술대회 및 정기총회 : Bioconvergence for food innovation, Proceeding P14-003. 한국식품과학회, 송도컨벤시마, 인천, 한국, 2010. 06, 16-18.
145, 평화 처리에 의한 즉석 누룽지 제품의 수화시간 개선, 한국식품과학회 2010 학술대회 및 정기총회: Bioconvergence for food innovation, Proceeding P14-019. 한국식품과학회, 송도컨벤시마, 인천, 한국, 2010. 06, 16-18.
146, Isoflavone contents and electrophoresis pattern of chunggukjang prepared with various soybean cultivars, 2010 International Symposium & Annual Meeting: New Frontiers in Microbiology and Biotechnology, Proceeding F-9. The Korean Society for Microbiology and Biotechnology, Seoul Kyo Yuk MunHwa Hoekwan, Seoul, Korea, 2010, 06, 24-25,
147, Comparison of functional effect of chunggukjang prepared with various soybean cultivars, 2010 International Symposium & Annual Meeting: New Frontiers in Microbiology and Biotechnology, Proceeding F-37, The Korean Society for Microbiology and Biotechnology, Seoul Kyo Yuk MunHwa Hoekwan, Seoul, Korea, 2010, 06, 24-25,
148. Changes in microbial count during storage of traditional kochujang with grain syrup. 2010 International Symposium & Annual Meeting: New Frontiers in Microbiology and Biotechnology, Proceeding 1-38, The Korean Society for Microbiology and Biotechnology, Seoul Kyo Yuk MunHwa Hoekwan, Seoul, Korea, 2010. 06, 24-25,
149. Comparison of bacterial count and enzyme activity of doenjang prepared with 13-recommended soybean cultivars, 2010 International Symposium & Annual Meeting: New Frontiers in Microbiology and Biotechnology, Proceeding 1-40, The Korean Society for Microbiology and Biotechnology, Seoul Kyo Yuk MunHwa Hoekwan, Seoul, Korea, 2010, 06, 24-25,
150, 콩 10품종에 따른 청국장의 이화학적 특성, 2010 International symposium and Annual Meeting: Green and Personalized Foods, Proceeding P2-20, 한국식품영양과학회, Hotel Inter-Burgo Daegu, Daegu, Korea, 2010. 10, 27-29
151, 제조방법이 다른 고추장으로 제조한 과립고추장의 품질특성, 2010 International symposium and Annual Meeting: Green and Personalized Foods, Proceeding P2-40. 한국식품영양과학회, Hotel Inter-Burgo Daegu, Daegu, Korea, 2010. 10, 27-29.
152. 콩 품종별로 제조된 메주의 미생물과 효소활성의 변화, 2010 International symposium and Annual Meeting: Green and Personalized Foods, Proceeding PS-13. 한국식품영양과학회, Hotel Inter-Burgo Daegu, Daegu, Korea, 2010. 10, 27-29
153. 장을 첨가한 고추장의 숙성 중 미화학적 특성, 2010 국제심포지엄 및 정기학술대회: 식량안보와 쌀 산업 활성화 전략, Proceeding 2-1. 한국식품저장유통학회, 경주교육문화회관, 경주, 한국, 2010, 09, 30-10, 01.
154. 콩 품종별로 제조된 메주의 이화학적 특성 비교, 2010 국제심포지엄 및 정기학술대회: 식량안보와 쌀 산업 활성화 전략, Proceeding 2-2. 한국식품저장유통학회, 경주교육문화회관, 경주, 한국, 2010. 09, 30-10, 01.
155, 저염고추장의 저장 중 미화학적 특성 및 미생물 변화, 2010 추계국제심포지움 및 정기학술발표회: 기후변화와 식품안전, Proceeding 1-07. 한국식품위생안전성학회, 서울교육문화회관, 서울, 한국, 2010. 10, 29.
156, 식품첨가물(천연첨가물의 제 외국 기관별 규격 비교 및 분석, 2010 추계국제심포지움 및 정기학술발표회 : 기후변화와 식품안전, Proceeding 1-08, 한국식품위생안전성 학회, 서울교육문화회관, 서울, 한국, 2010. 10, 29.
157, Comparison of physicochemical properties of Korean traditional doenjang during aging, 2011 Annual Meeting of Korean Society of Food Science and Technology: Food Bioscience - Promises & challenges in the Future, Proceeding P12-0131316). Korean Society of Food Science and Technology. EXCO, Daegu, Korea, 2011. 06, 08-10.
158. Changes in physicochemical properties during aging of traditional soy sauce prepared with various soybean cultivars, 2011 Annual Meeting of Korean Society of Food Science and Technology: Food Bioscience-Promises & challenges in the Future, Proceeding P12-016(316), Korean Society of Food Science and Technology, EXCO, Daegu, Korea, 2011, 06, 08-10,
159. Changes in microbial characteristics and enzyme activities of low-salt kochujang added with natural additives during fermentation, 2011 Annual Meeting of Korean Society of Food Science and Technology: Food Bioscience-Promises & challenges in the Future, Proceeding P12-017(316). Korean Society of Food Science and Technology. EXCO, Daegu, Korea, 2011, 06. 08-10,
160, Comparison of bacteria and enzyme activity of cheonggukjang prepared with various soybean cultivars, 2011 Annual Meeting of Korean Society of Food Science and Technology: Food Bioscience-Promises & challenges in the Future, Proceeding P12-018(317), Korean Society of Food Science and Technology. EXCO, Daegu, Korea, 2011. 06, 08-10.
161, Changes in bacteria and enzyme activities of during fermentation of kochujang added wit pine nut, 2011 Annual Meeting of Korean Society of Food Science and Technology: Food Bioscience-Promises & challenges in the Future, Proceeding P12-020(317), Korean Society of Food Science and Technology. EXCO, Daegu, Korea, 2011. 06. 08-10.
162. Comparison of physicochemical properties of meju prepared with different soybean cultivars, 2011 International Symposium & Annual Meeting: Translational Research in Microbiology and Biotechnology. Proceeding G-11(358), The Korean Society for Microbiology and Biotechnology, Hotel Hyundai Gyeongju, Korea, 2011. 06, 22-24.
163, Bacterial counts and enzyme activities during aging of Korean soy sauce prepared with different soybean cultivars, 2011 International Symposium & Annual Meeting: Translational Research in Microbiology and Biotechnology. Proceeding 1-24/382). The Korean Society for Microbiology and Biotechnology. Hotel Hyundai Gyeongju, Korea, 2011. 06, 22-24.
164. Changes of enzyme activities of doenjang prepared with various soybean cultivars, 2011 International Symposium & Annual Meeting: Translational Research in Microbiology and Biotechnology. Proceeding 1-85(398). The Korean Society for Microbiology and Biotechnology, Hotel Hyundai Gyeongju, Korea, 2011. 06, 22-24.
165, Comparison of bacterial counts and enzyme activities of meju prepared with 10 soybean cultivars, 2011 International Symposium & Annual Meeting: Translational Research in Microbiology and Biotechnology. Proceeding 1-90(399), The Korean Society for Microbiology and Biotechnology, Hotel Hyundai Gyeongju, Korea, 2011, 06, 22-24.
166, 콩 품좋을 달리한 재래식 간장의 숙성 중 미생물과 효소활성의 변화, The 13th KAST International Symposium: National Strategies to Zoonosis Control and Food Safety. Proceeding P7-01(89), 한국과학기술한림원(한국식품위생안전성학회), 서울교육문화회관, 서울, 한국, 2011, 10, 28.
167, 다양한 콩으로 제조한 청국장의 미생물 및 효소활성 비교, The 13th KAST International symposium: National Strategies to Zoonosis Control and Food Safety. Proceeding P7-0289), 한국과학기술한림원(한국식품위생안전성학회), 서울교육문화회관, 서울, 한국, 2011. 10, 28.
168, 된장의 효소활성에 대한 품졸의 영향, The 13th KAST International symposium: National Strategies to Zoonosis Control and Food Safety, Proceeding PT-05 90), 한국과학기술한림원 (한국식품위 안전성학회), 서울교육문화회관, 서울, 한국, 2011, 10, 28.
169, 양파껍질 추출물 첨가 발효유의 품질 특성 및 항산화 활성, 2011 International symposium and Annual Meeting: Functional fusion and systemic approaches to future foods, Proceeding P-26 288), 한국식품영양과학회, Bexco, 부산, 한국, 2011.10-31-11.02.
| 170, 원료콩을 달리한 재래식 간장의 품질 특성 비교, 2011 International symposium and Annual Meeting: Functional fusion and systemic approaches to future foods, Proceeding P5-05 31 2, 한국식품영양과학회, Bexco, 부산, 한국, 2011.10-31-11.02.
171. 다양한 원료공으로 제조한 청국장의 이화학적 특성 비교, 2011 International symposium and Annual Meeting: Functional fusion and systemic approaches to future foods, Proceeding P-111314), 한국식품영양과학회, Bexco, 부산, 한국, 2011.10-31-11.02.
172, 원료공이 다른 된장의 이화학적 특성 비교, 2011 International symposium and Annual Meeting: Functional fusion and systemic approaches to future foods. Proceeding PS-123 314), 한국식품영양과학회, Bexco, 부산, 한국, 2011.10-31-11.02.
173, 발마현미메주 제조를 위한 현미 발아 조건 설정 및 발아현미메주의 품질 특성, 제32차 학술대회 및 정기총회, Proceeding P2-414289), 한국식품저장유통학회, 서울교육문화회관, 서울, 한국, 2011, 11. 17-18.
174, 울금을 첨가한 된장국 및 시판제품 된장국의 품질특성 비교, 제32차 학술대회 및 정기총회, Proceeding P2-42290), 한국식품저장유통학회, 서울교육문화회관, 서울, 한국, 2011, 11, 17-18.
| 175, 과립고추장의 휘발성 향기성분, 제32차 학술대회 및 정기총회, Proceeding PS-310), 한국식품저장유통학회, 서울교육문화회관, 서울, 한국, 2011. 11. 17~18.
176. 불금을 첨가한 된장국과 시판제품 된장국의 항산화 효과 및 품질특성 비교, 제32차 학술대회 및 정기총회, Proceeding PS-204 359), 한국식품저장유통학회, 서울교육문화회관, 서울, 한국, 2011, 11. 17-18.
177. 쑥 첨가 청국장찌개의 품질특성 및 항산화효과, 제32차 학술대회 및 정기총회, Proceeding Ps-21 360), 한국식품저장유통학회, 서울교육문화회관, 서울, 한국. 2011. 11. 17-18.
178. Effect of lactic acid fermentation on antioxidative activity of Gastrodia elata Blume beverage, 2012 Annual Meeting of Korean Society of Food Science and Technology: Food Science & Communications, Proceeding P12-004 301), Korean Society of Food Science and Technology, Daejeon Convention Center, Korea, 2012. 06, 13~15.
179. Effect of lactic acid fermentation on quality characteristics of Gastrodia elata Blume beverage, 2012 Annual Meeting of Korean Society of Food Science and Technology: Food Science & Communications, Proceeding P12-005(301), Korean Society of Food Science and Technology, Daejeon Convention Center, Korea, 2012. 06, 13~15.
180, Optimization of enzyme treatment condition for Korean traditional liquor prepared with puffed rice, 2012 Annual Meeting of Korean Society of Food Science and Technology: Food Science & Communications, Proceeding P12-006(301), Korean Society of Food Science and Technology, Daejeon Convention Center, Korea, 2012. 06, 1~15,
181, Changes of microorganism and enzyme activity depend on enzyme treatment condition for Korean traditional liquor prepared with puffed rice, 2012 International Symposium & Annual Meeting: A New Era of Biotechnolgy and Bioeconomy. Proceeding E-24(439). The Korean Society for Microbiology and Biotechnology. Bexco, Busan, Korea, 2012. 06, 27-29.
182. Optimization of enzyme treatment condition for Korean traditional liquor prepared with puffed rice (factory-scale production), 2012 International Symposium & Annual Meeting: A New Era of Biotechnolgy and Bioeconomy, Proceeding E-444444). The Korean Society for Microbiology and Biotechnology, Bexco, Busan, Korea, 2012. 06, 27-29.
| 183. 주방용품 및 용기로부터 식품에 미행되는 유해물질의 노출량 및 안전성 평가를 위한 시시스, 2012 한국식품위생안전성학회 국제심포지엄 및 제27회 정기학술발표회, Food Safety: Farm to Fork, Proceeding P4-31 0 548), 한국식품위생안전성학회, 서울교육문화회관, 서울, 대한민국, 2012. 10, 26.
184, Biogenic amine contents of Cheonggukjang fermented with different isolated Bacillus strains, 2012 한국식품위생안전성학회 국제심포지엄 및 제27회 정기학술발표회, Food Safety: Farm to Fork, Proceeding P4-321 548), 한국식품위생안전성학회, 서울교육문화회관, 서울, 대한민국, 2012. 10. 26. : 최우수논문발표상
185, 평화미를 이용하여 전통주를 제조하기 위한 효모선발, 2012 한국식품위생안전성학회 국제심포지엄 및 제27회 정기학술발표회, Food Safety: Farm to Fork. Proceeding PT-4568), 한국식품위생안전성학회, 서울교육문화회관, 서울, 대한민국, 2012. 10, 26.
186, Biogenic amine 저감화 균주로 제조한 청국장의 품질특성, 2012 KFN International symposium and Annual Meeting. Quality of Life (QOL): Food Industry and Health, Proceeding P5-16(340). The Korean Society of Food Science and Nutrition, ICC Jeju, Jeju, Korea, 2012, 10, 31-11,02,
187, 평화미를 이용한 식초 제조에 적합한 초산균 선발 시험, 2012 KFN International symposium and Annual Meeting, Quality of Life (COL): Food Industry andd Health, Proceeding P5-18340). The Korean Society of Food Science and Nutrition, ICC Jeju, Jeju, Korea, 2012, 10, 31-11,02,
188, 효모 종류에 따른 전통주의 효소활성 및 이화학적 특성, 2012 KFN Internationall symposium and Annual lieeting. Quality of Life (QOL): Food Industry and Health, Proceeding P5-19 340). The Korean Society of Food Science and Nutrition, ICC Jeju, Jeju, Korea, 2012, 10, 31-11.02.
1189, 식초 제조에 적합한 최적 효모 선발 시험, 2012 KFN International symposium and Annual Meeting. Quality of Life (QOL): Food Industry and Health, Proceeding P5-20(341). The Korean Society of Food Science and Nutrition, ICC Jeju, Jeju, Korea, 2012, 10, 31-11,02,
| 190, 청국장 샐러드 드레싱의 유동 특성, 2012 한국식품저장유통학회 정기학술대회 및 심포지엄 : 천연 농산자원의 고부가가치화 및 저장 신기술, Proceeding P2-19(200). 한국식품저장유통학회, 경북대학교 글로벌플라자 경하홀, Daegu, Korea, 2012. 11. 15-16.
| 191. 청국장의 미생물, 효소활성 및 Bacillus cereus 저감능, 2012 한국식품저장유통학회 정기학술대회 및 심포지엄: 천연 농산자원의 고부가가치화 및 저장 신기술, Proceeding P4-14 247), 한국식품저장유통학회, 경북대학교 글로벌플라자 경하, Daegu, Korea, 2012. 11, 15-16. : 무수논문상
192. 추출 조건을 달리한 허브의 항산화 활성 평가, 2012 한국식품저장유통학회 정기학술대회 및 심포지엄: 천연 농산자원의 고부가가치화 및 저장 신기술, Proceeding PS-B(261 ), 한국식품저장유통학회, 경북대학교 글로벌플라자 경하홀, Daegu, Korea, 2012. 11. 15-16.
193, 레몬밤 식초의 품질특성 및 항산화 연구, 2012 한국식품저장유통학회 정기학술대회 및 심포지엄 : 천연 농산자원의 고부가가치화 및 저장 신기술, Proceeding PS-4261). 한국식품저장유통학회, 경북대학교 글로벌플라자 경하홀, Daegu, Korea, 2012. 11, 15-16.
194, An estimation of the consumption factorid CF) & food type distribution factor it) in processed foods available in Korea, (사)한국산업식품공학회 정기총회 및 추계학술대회, Proceeding PS-B261), (사)한국산업식품공학회, COEX, 서울, 대한민국, 2012. 11, 21.
195. The effect of sterilization on the microbial properties of forty-one kind of commercial Makgeolli, 2013 International Symposium & Annual Meeting: Recent breakthroughs in microbial biotechnology: from bench to industry. Proceeding F-7(57), The Korean Society for Microbiology and Biotechnology, Alpensia, Pyeongchang, Korea, 2013. 07. 03-05.
196, Quality characteristics of commercial Makgeolli produced in various regions, 2013 International Symposium & Annual Meeting: Recent breakthroughs in microbial biotechnology: from bench to industry. Proceeding F-11(57), The Korean Society for Microbiology and Biotechnology, Alpensia, Pyeongchang, Korea, 2013. 07. 03-05,
197, Inhibition effect of plant essential oil against biofilm formation by foodborne pathogens on food contact materials, 2013 International Symposium & Annual Meeting: Recent breakthroughs in microbial biotechnology: from bench to industry. Proceeding F-153(70). The Korean Society for Microbiology and Biotechnology. Alpensia, Pyeongchang, Korea, 2013, 07, 03-05,
198, Sensory evaluation and taste sensor analysis of commercial Makgeolli using a taste sensing system, 2013 Annual Meeting of Korean Society of Food Science and Technology: Innovations in Food Science for Human Well-Being. Proceeding P04-030(61), Korean Society of Food Science and Technology, Cheonan Arts Center, Cheonan, Korea, 2013, 08, 28-30,
199, Development the evaluation scenario on migration materials from food packaging, 2013 Annual Meeting of Korean Society of Food Science and Technology: Innovations in Food Science for Human Well-Being. Proceeding P08-03873), Korean Society of Food Science and Technology, Cheonan Arts Center, Cheonan, Korea, 2013, 08, 28~30,
200, Antioxidant effects of reflux extracts form different parts of Bokbunja (Rubus occidentalis), 2013 Annual Meeting of Korean Society of Food Science and Technology: Innovations in Food Science for Human Well-Being. Proceeding P11-108(108), Korean Society of Food Science and Technology, Cheonan Arts Center, Cheonan, Korea, 2013, 08, 28~30.
201. Antioxidant effects of different parts of Bokbunja (Rubus occidentalis) extracted by ultra-sonication, 2013 Annual Meeting of Korean Society of Food Science and Technology: Innovations in Food Science for Human Well-Being. Proceeding P11-112108), Korean Society of Food Science and Technology, Cheonan Arts Center, Cheonan, Korea, 2013, 08, 28-30,
202, Quality characteristics of low salted Doenjang added with oat powder, 2013 Annual Meeting of Korean Society of Food Science and Technology Innovations in Food Science for Human Well-Being. Proceeding P12-131(147), Korean Society of Food Science and Technology, Cheonan Arts Center, Cheonan, Korea, 2013. 08, 28~30,
203. Quality characteristics of a low salt soybean paste (Doenjang) with black rice powder, 2013 Annual Meeting of Korean Society of Food Science and Technology: Innovations in Food Science for Human Well-Being. Proceeding P12-132147), Korean Society of Food Science and Technology, Cheonan Arts Center, Cheonan, Korea, 2013, 08, 28~30,
204, Physicochemical characteristics of low salted soybean pastes containing Dioscorea bulbifera, 2013 Annual Meeting of Korean Society of Food Science and Technology: Innovations in Food Science for Human Well-Being. Proceeding P12-133(148), Korean Society of Food Science and Technology, Cheonan Arts Center, Cheonan, Korea, 2013, 08, 28~30.
205, 둥근마를 이용한 저염된장의 항산화성, 이화학적 및 관능적 특성, 2013 한국식품저장유통학회 제34차 학술대회 및 정기총회: 농특산물의 부가가치 증대와 식품안전 확보, Proceeding P2-374p 145-146), 한국식품저장유통학회, aT센터 3층 세계로움, Seoul, Korea, 2013, 10, 04.
206, 귀리분말을 첨가하여 제조한 저염된장의 품질 특성 및 항산화 활성, 2013 한국식품저장유통학회 제34차 학술대회 및 정기총회 : 농특산물의 부가가치 증대와 식품안전 확보, Proceeding P2-38(p146), 한국식품저장유통학회, aT센터 3층 세계로움, Seoul, Korea, 2013, 10, 04.
207, 흑미분말을 첨가한 재래식 저염된장의 미화학특성 및 항산화 활성, 2013 한국식품저장유통학회 제34차 학술대회 및 정기총회: 농특산물의 부가가치 증대와 식품안전 확보, Proceeding PS-43 p214-215), 한국식품저장유통학회, aT센터 3층 세계로움, Seoul, Korea, 2013, 10, 04.
208. Inhibition effect of cinnamon, clove and lemongrass essential oil treatment on the against biofilm formation by foodborne pathogens on plastic and stainless steel surface, 2013 한국식품위생안전성학회 국제심포지엄 및 제28회 정기학술발표회, 불량식품 제로화를 위한 식품방어체계 구축, Proceeding PS-40( 331). 한국식품위생안전성학회, 더케이 서울호텔, 서울, 대한민국, 2013. 10, 25,
209, 순창 지역 천년초 줄기의 일반성분 및 이화학적 특성, 2013 KFN International symposium and Annual Meeting. Food Safety for the Industry. Proceeding P02-105(251). The Korean Society of Food Science and Nutrition, Kimdaejung Convention Center, Gwangju, Korea, 2013, 11, 13-15,
210. 순창 지역 천년초풀기 추출물의 항당뇨 활성, 2013 KFN International symposium and Annuall Meeting. Food Safety for the Industry, Proceeding P09-140(341) The Korean Society of Food Science and Nutrition, Kimdaejung Convention Center, Gwangju, Korea, 2013, 11, 13-15,
211. Development of fermented soybean product sauces (dressing type) by using excellent microbes, 2013 KFN International Symposium and Annual Meeting, Food Safety for the Industry. Proceeding S7-2133-134). The Korean Society of Food Science and Nutrition, Kimdaejung Convention Center, Gwangju, Korea, 2013, 11, 13~15,
212, 군산 흰찰쌀보리 즉석 비빔밥 개발을 위한 설문조사, 2013년 도 (사)한국산업식품공학회 추계 심포지엄 및 학술대회, 유산균의 건강 증진 효과 : 식품 산업에서의 Sensing 기술, Proceeding P-38 239), (사)한국산업식품공학회, 강릉원주대학교 산학협력관, 강릉, 대한민국, 2013. 11, 21-22.
213, 군산 흰찰쌀 보리 소비 증대를 위한 시판 비빔 소스의 이화학적 및 관능적 특성, 2013년도 (사)한국산업식품공학회 추계 심포지엄 및 학술대회, 유산균의 건강 증진 효과: 식품 산업에서의 Sensing 기술, Proceeding P-42241), (사)한국산업식품공학회, 강릉원주대학교 산학협력관, 강, 대한민국, 2013. 11, 21-22.
214. Correlational analysis of brain waves according to sensual evaluation and taste of domestic makgeolli, Current Research on Game and Graphics, International Workshop. Proceeding: Advanced Science and Technology Letters, vol, 39Game and Graphics 2013), pp.42-49, SERSC(Science and Engineering Research Support society. Jeju Island, Korea, December 11-13, 2013.
215, Correlational between analytical values of physicochemical and sensory characteristics and taste sensing system on commercial makgeolli, Current Research on Game and Graphics, International Workshop. Proceeding: Advanced Science and Technology Letters, vol, 39Game and Graphics 2013), pp.50-53, SERSC(Science and Engineering Research Support soCiety. Jeju Island, Korea, December 11-13, 2013,


< 국제학술회의 발표 >

1, Dong-Hwa Shin, Eun-Young Ahn, Yong-Suk Kim, Ji-Young Oh and Young-Sang Chang. Fermentation characteristics of Kochujang with or without horse radish and mustard, 7th Asean Food Conference, Nov 19-24, 2000, Proceeding P7-4, Manila, Philippines,
2. Yong-Seon Ahn, Dong-Hwa Shin, Yong-Suk Kim and Nam-in Baek, Isolation and identification of antimicrobial active substance from Mallotus japonicu Muell on Listeria monocytogenes, 7th Asean Food Conference, Nov 19-24, 2000. Proceeding P1-11, Manila, Philippines,
3. Yong-Suk Kim, Si-Bum Park, Ji-Young Lee and Dong-Hwa Shin. Volatile compounds and antimicrobial effects of mustard seeds and leaf mustard seeds, 11th World Congress of Food Science and Technology, April 22-27, 2001, P10-27, Seoul, Korea
4. Shin, D.H., Lee, J. Y, and Kim, Y.S, Growth inhibition on some food poisoning microorganisms by lactic acid bacteria isolated from feces of newborn baby, The IFT Annual Meeting 2002, June 15-19, 2002, Proceeding 15E-5, Anaheim, California, USA.
5. Shin, D.H., Park, Y.S, and Kim, Y.S. Study on the optimum fermentation conditions for making lactic acid beverage by using mixed vegetable juice, The IFT Annual Meeting 2002, June 15-19, 2002, Proceeding 100C-18. Anaheim, California, USA
6. Dong-Hwa Shin, Yong-Suk Kim, Observation of bactericidal effect of volatile compounds from Callicarpa japonica Thunb, and application of the components to shelf-life extension of cooked rice, 8th Asean Food Conference, October 8-11, 2003, Proceeding S10-PO-04, Hanoi, Vietnam,
7. Dong-Hwa Shin, Mi-Ji Yoo and Yong-Suk Kim. Antibacterial effects of vaporized essential oils from spice against Vibrio species, 92nd Annual Meeting of International Association for Food Protection, Proceeding P2-30, Aug 14-17, 2005, Baltimore Marriott Waterfront Hotel, Baltimore, Maryland, USA
8. Dong-Hwa Shin, Jian-Bin Zheng, Do-Yeong Jeong, Eun Jeong Jeong, and Yong-Suk Kim, Growth inhibitory effects of Kimchi (Korean traditional fermented vegetable products) against food-borne pathogens, 93rd Annual Meeting of International Association for Food Protection. Proceeding P1-68, Aug 13-16, 2006. Telus Convention Centre, Calgary, Alberta, Canada
9. Dong-Hwa Shin, Yong-Sun Ahn, Yong-Suk Kim, and Pyeong-Hwa Jeong. Isolation and survival characteristics of Bacillus cereus in fermented hot pepper-soybean paste (Kochujang). 93rd Annual Meeting of International Association for Food Protection, Proceeding P1-69, Aug 13-16, 2006, Telus Convention Centre, Calgary, Alberta, Canada
10, Jung-Sang Kim, Chai Ha Jania, Lesley Quintus, Jin Kyu Kim, Jeung Hwa Kim, Chim Seok Park, Yung Suk Kim, Dung Hwa Shirt, Dae Yuung Kw 3, Change of isoflavone content during fermentation of doenjang manufactured by the traditional method. FASEB JOURNAL, 21(6): A1079-41079 (2007,04)
11, Kim, H.E., Kim, Y.S, Kim, M.H., Shin, D,H, Change in physicochemical characteristics during fermentation of kochujang (Korean hot pepper paste) prepared with different meju, 10th ASEAN Food Conference 2007, Proceeding FB-5, Aug 21-23, 2007. Sheraton Subang Hotel & Towers, Kuala Lumpur, Malaysia
12, Jung, S.T., Kim, Y.S, JO, CG, Yun, S.L, Shin, D, H, Isolation and identification of Bacillus sp, with high protease activity or amylase activity from Korean traditional soybean paste meju, 10th ASEAN Food Conference 2007. Proceeding FB-23, Aug 21-23, 2007. Sheraton Subang Hotel & Towers, Kuala Lumpur, Malaysia
13. Comparison of the standards on synthetic food additives (195 items) of various foreign institutes, Asia Pacific Symposium on Food Safety 2009, Proceeding P3-5, Korean Society of Food Hygiene and Safety, Korean AFP Affiliate, Seoul Kyo Yuk MunHwa Hoekwan, Seoul, Korea, 2009, 11, 11-13,
14. Comparison of antimicrobial effects of viscous substance separated from Chunggukjang prepared with various soybean cultivars, Asia Pacific Symposium on Food Safety 2009. Proceeding P6-15, Korean Society of Food Hygiene and Safety, Korean IAFP Affiliate, Seoul Kyo Yuk MunHwa Hoekwar Seoul, Korea, 2009, 11, 11-13,
15. Lowering of salt concentration of Gochujang by treatment with natural food ingredients, 2012 IFT Annual Meeting and Food Expo, Program & Exhibit Directory 144-29192), Institute of Food Technologists, Las Vegas Convention Center, Las Vegas, NV USA, 2012, 06, 25-28,


< 총설 >

1, 김용석, 신동화, 천연 휘발성 항균물질의 연구현황과 식품가공에의 이용, 한국식품과학회지, 352): 159-165 (2003)
2. 김용석, 신동화, 김치의 위생학적 우수성, 한국식품위생안전성학회지, 232 91-97 (2008)


< 특허 >

1, 제 목 : 보리기울로부터 수용성 베타글루칸을 생산하는 방법 및 그 이용 출원인 (주)진로 발명자 : 이관호, 채영암, 이석준, 김광일, 김용석, 특허 등록번호 : 10-0086448호, (특 1995-0002867) 출원일자 : 1991, 08, 09, 공고일자 : 1995, 03, 27. 등록일자 : 1995, 07. 04.
2, 제 목 : 쌀겨 및 스테비아 잎 분말을 첨가한 단무지 및 그 제조방법 출원인 : 전북대학교 산학협력단 발명자 : 신동화, 김용석, 정도면, 양은진 특허 출원번호 : 10-2006-01 32115 특허 등록번호 : 10-0807733 출원일자 : 2006. 12, 21. 등록일자 : 2008, 02, 20.
3. 명칭 : 대두의 전처리에 의한 미소플라본의 함량 증가 및 이를 이용한 고기능성 청국장의 제조방법
출원인 : 전북대학교 산학협력단 발명자 : 신동화, 김용석, 정평화, 심재석 특허 출원번호 : 10-2007-0003919 특허 등록번호 : 10-0823896 출원일자 : 2007. 01. 12. 등록일자 : 2008, 04, 15.
4. 명칭 : 딸기주의 제조방법
출원인 : 재단법인 완주고산향지역산업진흥원 특허 등록번호 : 10-0897188 등록일자 : 2009, 05. 06.
5. 명칭 : 비톤을 이용한 저염 김장아찌 및 그 제조 방법
출원인 : 강순옥, 순창군, 전북대학교산학협력단 특허 등록번호 : 10-1129424 등록일자 : 2012, 03, 15.
6. 명칭 : 항산화능이 향상된 우리밀 고추장 및 그 제조방법
출원인 : (주)순창마을, 순창군, 전북대학교산학협력단 특허 등록번호 : 10-1090317 등록일자 : 2011. 11, 30.
7. 명칭 : 발아청국장 분말과 죽염을 첨가하는 이소플라본 함량이 높고 불쾌취가 감소된 청국장 쿠키의 제조 방법 출원인 : 전북대학교산학협력단 특허 등록번호 : 10-1162539 등록일자 : 2012, 06, 28.
8. 명칭 : 수화시간이 단축된 즉석 누중지의 제조 방법 및 상기 방법으로 제조된 즉석 누룽지 출원인 : 전북대학교산학협력단 특허 등록번호 : 10-1160652 등록일자 : 2012. 06, 21.
9. 명칭 : 보리발효음료의 제조방법 및 상기 방법으로 제조된 보리 발효음료
출원인 : 전북대학교산학협력단, 농업회사법인 청보리 주식회사 특허 등록번호 : 10-1252445 등록일자 : 2013, 04. 03.
10, 명칭 : 항산화 활성이 증진된 즉석 쑥 청국장의 제조방법 및 상기 제조방법으로 제조된 즉석 쑥 청국장
출원인 : 전북대학교산학협력단 특허 등록번호 : 10-1 281 556 등록일자 : 2013. 06, 27.
11. 명칭 : 항산화 활성이 증진된 즉석 울금 된장국의 제조방법 및 상기 방법으로 제조된 즉석 울금 된장국
출원인 : 전북대학교산학협력단 특허 등록번호 : 10-1255594 등록일자 : 2013. 04. 04.


< 보고서 >

1, 우리나라 고유 식용 생물자원으로부터 항균, 항암, 항좋양 및 항산화 물질의 분리 및 이용, 농림부, 1999,10,31.
2, 앵물공학적 기법에 의한 전통장류의 대량생산 연구, 과학기술부, 2000,08,31,
3. 식품중 각종 위해요인의 위해성평가와 관리방안 수립에 관한 연구, 보건복지부, 2000,04,30,
4. 식품중 각종 위해요인의 위해성 평가와 관리방안 수립에 관한 연구 (2), 보건복지부, 2001,04,30.
5. 식물자원을 기질로 한 기능성 복합 젖산발효음료 개발, 농림부, 2001.08.07.
6. 천연 휘발성 항균 물질에 의한 식품의 보존성 향상 연구, 한국과학재단, 2001,08.31.
7, 쇠고기 볶음 고추장 제조 연구, 순창양농조합법인, 2000,09,30,
8. 홍삼 추출물 첨가 함량별 양갱의 품질 평가, (주)대두식품, 2001,10,30,
9. 식품중 각종 위해요인의 위해성평가와 관리방안 수립에 관한 연구(3), 보건복지부, 2002,04,30,
10, 식물자원을 기질로 한 기능성 복합 젖산발효음료 개발(2), 농림부, 2008.08.07.
11, 판금의 감미도 강하 및 보존성 향상 연구, 한국과학재단, 2002,02,28,
12, 순창 전통고추장의 품질개선 및 신제품개발 연구, 전북대학교 바이오식품소재개발 및 산업화연구센터, 2002.02.28.
13, 판금의 감미도 강하 및 보존성 향상 연구 (2), 한국과학재단, 2003.02.28.
14, 순창 전통고추장의 품질개선 및 신제품개발 연구(2), 전북대학교 바이오식품소재개발 및 산업화연구센터, 2003.02.28.
15, 두릅을 바탕으로 한 건조제품 및 pickle 제조시험, (주)플랜넷, 2003,03,31.
16, 식품공전 및 식품첨가물공전 줄 사용 용어해설 사업, 식품의약품안전청, 2002.12.31.
17, 식품첨가물 안전성 확보를 위한 성분규격 시험법 개선, 식품의약품안전청, 2003.11.30,
18, 팔앙금의 보존성 향상 및 미수방지 방법 연구 (3), 한국과학재단, 2004.02.28.
19, 전통 고추장의 제조공정 개선 및 기능성 부여 연구, 한국과학재단, 2005,02.28,
20, 식품첨가물 만전성 확보를 위한 성분규격 시험법 개선(III), 식품의약품만전청, 2004.11.30,
21, 순창고추장 기능성 입증 및 신상품 개발연구, 순창군, 2005,08.06.
22, 향토자원을 활용한 농·산촌형 RIS 구축사업(기발효주 제품 개발, 완주군, 2005,06,30,
23, 기능성, 발효식품기업 성장촉진 사업, 산업자원부, 2005,06.30,
24, 전통고추장의 제조공정 개선 및 기능성 부여 연구 (2), 산업자원부, 2006,02,28,
25, 전통발효식품 제조방법의 표준화 및 기능변화 연구, 과학기술부, 2006.03.31.
26, 식품첨가물 만전성 확보를 위한 성분규격 시험법 개선(IV), 식품의약품안전청, 2005.11.30.
27, 장류미용 절임제품의 품질개선 및 제품 다양화, 산업자원부, 2006.06.30,
28, 우수균주에 의한 발효관리 기법의 기업적 현장 적용, 순창군, 2006.12.22.
29, 전통고추장의 제조공정 개선 및 기능성 부여 연구 (3), 산업자원부, 2007.02.28,
30, 전통발효식품 제조방법의 표준화 및 기능변화 연구(2), 과학기술부, 2007,03,31.
31, 장류이용 절임제품의 품질개선 및 제품 다양화(2), 산업자원부, 2007.06.30,
32, 발효식품 연구개발 용역(고품질 오디주 개발, 임실군, 2007.04,30,
33, 기능성 장류 및 장마지 제품 개발, 순창군, 2007.12.28,
34, 식품첨가물공전 해설서 개발 연구, 식품의약품안전청, 2007.11,30
35, 무수균주를 이용한 신제품 개발 및 개선, 산업자원부, 2007.12.31.
36, 전통발효식품 제조방법의 표준화 및 기능 변화 연구 (3) 과학기술부, 2008,03,31.
37, 장류이용 절임제품의 품질개선 및 제품 다양화(3), 산업자원부, 2008.06.30,
38, 식품첨가물공전 해설서 개발 연구 (2), 식품의약품안전청, 2008,11,30,
39, 무수균주를 이용한 신제품 개발 및 개선(2), 산업자원부, 2008.12.31,
40, 은행, 길경, 모미자를 이용한 기능성 증강 발효 제품 개발, 산업자원부, 2009.02.28.
41, 우유 활용 가공식품 개발 기본구상 연구용역, 김제시, 2008,09.19.